Pulled pork i ovn

Pulled pork er den ultimative sommer ret, hvis du spørger mig! Det krydrede kød passer perfekt i en snasket burger sammen med en cremet coleslaw og stærk BBQ-sauce.

Herhjemme er pulled pork i rigtig høj kurs og min mand elsker det. Jeg må da også indrømme, at sådan en rigtig snasket burger er svær at stå for, for de fleste. Pulled pork er også rigtig god gæstemad, da retten kan opskaleres til mange.

Da vi bor i lejlighed, har jeg desværre ikke haft mulighed for, at lave pulled pork på en grill. Egentlig burde sådan en steg laves med masser af røg, så der kan komme røg og grillsmag ind i kødet. Herhjemme laver vi den i ovn, da grillen er udelukket – og ovnen fungerer altså også glimrende. Så hvis du bor i lejlighed, så kast dig endelig stadig ud i denne lækre opskrift!

Sæt 2 dage af til din pulled pork

Selvom pulled pork er utrolig nem at lave og ikke kræver megen tid af kokken – så er det altså en ret der kræver noget tid at lave. Jeg plejer at starte aftenen før, at jeg vil servere stegen, da den skal stå og trække med krydderiblandingen natten over.

Tidligt næste morgen – og her mener jeg rigtig tideligt, skal stegen sættes i ovnen. Pulled pork tilberedes efter det princippet low and slow og skal have omkring 10-12 timer før kødet er smørmørt. Det vigtigste er egentlig, at stegen får en kernetemperatur på 93-95 grader, da det er ved denne temperatur, at sener og fedt er smeltet helt væk.

Hvis du synes, din steg er færdig lidt for tidligt, kan den enten tages ud og dækkes med alufolie – eller der kan skrues ned på 90 grader alm. ovn og lade den stå. Bare sørg for, at skorpen eller den såkaldte bark ikke bliver alt for brændt. Min er altid meget mørk – så lad dig ikke skræmme af en meget mørk bark, så længe den ikke brænder på og bliver bitter i smagen.

Serveringsforslag til din pulled pork

Den helt klassiske servering af pulled pork, må helt klart være i en snasket burger. Jeg serverer den næsten altid i en rigtig god hjemmebagt briocheburgerbolle sammen med en stærk BBQ-sauce og en god coleslaw. Denne kombination er altså svær at slå!

Selvom burgeren er den mest brugte servering, kan du altså også sagtens kaste dig ud i nogle andre måder at bruge det lækre krydrede kød på. Herhjemme bruger vi det bl.a. i et godt pitabrød, madpandekager eller i en god simpel grøn salat hvis det gerne må være lidt sundere.

Holdbarhed og nedfrysning

Pulled pork kan sagtens holde sig i køleskabet i 3 dage og varmes op igen. Herhjemme plejer vi at trevle hele stegen og så gemme i mindre portioner. Hvis vi skal bruge det inden for et par dage, gemmer vi det i køleskabet – og ellers fryser vi det som regel ned.

Tø kødet op så det ikke er frossent når det skal varmes. Når jeg skal varme det, plejer jeg egentlig blot, at komme det på en pande og vende det med lidt æblejuice eller fersken ice tea. På denne måde bliver det næsten som frisklavet pulled pork igen. Du kan også sagtens varme kødet i ovn. Her plejer jeg, at komme kødet i et fad og dække det til med folie. Sæt fadet ind i kold ovn og tænd på 100 grader alm. ovn. Varm kødet omkring 30 min. Husk igen at vende kødet med lidt æblejuice eller ice tea for det mest saftige resultat.

Du sidder måske og tænker “æblejuice?” – men bare rolig, der er altså mening med galskaben. Juicen giver fugt, sødme og skarphed til kødet som du bare ikke opnår, hvis du blot bruger vand. Jeg lover, at dit kød ikke kommer til at smage af juice, men derimod af saftigt, krydret pulled pork!

Hvis du leder efter andre lækre, snaskede opskrifter til sommeraftenerne, så kast dig ud i nogle lækre spareribs, hotwings eller en klassisk hotdog!