Risotto med asparges

Risotto er super simpel at lave og det kræver egentlig kun, at du står og røre i gryden. Så hvis du har en dag, hvor det bare gerne må være nemt, så er denne ret lige noget for dig!

Risotto er altid et hit i min bog! Denne opskrift med asparges og svampe er helt klart min favorit. Hvis du også elsker champignon, har jeg også en skøn pastaret med pesto eller en dejlig frisk frittata med champignon og cheddar.

Denne risotto er uden kød og passer perfekt til de kødfrie dage. Fyldet kan dog varieres i det uendelige og kan skiftes ud alt efter sæson og humør. Det eneste vigtige er, at grøntsagerne har det rette bid, så det ikke bliver for blødt i blødt. Retten smager også fortrinligt med en lille rest af revet kyllingebryst.

Hvis nogle i familien ikke er vilde med champignon eller asparges kan fyldet serveres ved siden af. Så har hvert familiemedlem mulighed for selv at opbygge sin egen risotto ved bordet. Dette kan også være en god og sjov måde, at få børn til at smage på forskelligt fyld.

Rester

Jeg ved godt, at dette måske ikke ville falde i god jord hos det klassiske italienske køkken, men jeg gemmer altså mine risottorester. Jeg hader madspil og prøver derfor altid, at se hvilke rester der kan varmes op igen dagen efter eller fryses ned. Jeg vil ikke anbefale at fryse risottoen, da den får en træls konsistens. Dog har jeg haft stor held med, at gemme resterne i køleskabet og varme det langsomt op i en gryde dagen efter. Jeg tilsætter blot en smule vand, så retten løsner sig igen. Det er nok ikke helt efter den italienske håndbog – men det har nu fungeret godt herhjemme.

Hvis du er på udkig efter en lidt mere krydret risret, vil jeg anbefale dig, at afprøve min version af indisk risret. Den har en masse smag og er dejlig krydret af både garam masala, spidskommen og koriander.