Thai curry med champignon og kokosmælk

Jeg elsker det asiatiske køkken og især noget der involverer kokosmælk og ris! Denne opskrift på thai curry med champignon og kokosmælk er virkelig smagsfuld og egner sig perfekt til de kødfri dage på madplanen.

Champignon er en af mine yndlings grøntsager! De er en virkelig taknemlig grøntsag, som suger en masse smag til sig fra resten af retten. Jeg kan især godt lide dem i retter som denne thai curry, hvor de skal spises sammen med en masse ris og sovs! Den klassiske koteletter i fad med champignon er også et lækkert eksempel på en sovset ret serveret over ris. Hvis du vil have endnu flere grøntsager, smager en kylling stroganoff med porre og champignon altså også herligt!

I denne opskrift, kombinerer jeg champignon, kokosmælk, chili og soyasauce. Det er virkelig en lækker sammensætning og overraskende smagsfuld. Retten fyre virkelig op under smagsløgene og giver dig et kærligt spark. Du kan dog altid selv justere hvor stærk du ønsker retten så den passer til dig og din familie. Jeg kan personligt godt lide, at der er lidt bid!

Limesaften giver denne thai curry et ekstra strejf af det thailandske køkkens vidunderlige smagsnuancer. Jeg synes, at den skarpe limesaft løfter retten op på et højere niveau. Juster evt. hvor meget lime du vil have i din curry, ved at servere limebåde i en lille skål ved siden af. Herhjemme er det nemlig lidt individuelt hvor “skarp” man gerne vil have retten til at smage. Personligt synes jeg dog godt, at retten både må være lidt stærk og skarp i smagen .

Som ret i sig selv – eller som en ud af flere

Retten er som sagt super velegnet, til de dage hvor du gerne vil servere en kødfri menu. Server den som en suppe eller sammen med ris. Hvis du vil gå lidt mere traditionelt til værks, kan du også vælge, at servere retten som én ud af flere retter. Dette bruges rigtig ofte i det asiatiske køkken og er en vidunderlig måde, at prøve mange forskellige smagsnuancer og kombinationer af på.