Spaghetti arrabbiata

Spaghetti arrabbiata er en super simpel italiensk klassiker med masser af smag og et skarpt bid af chili. Et hit på de kødfrie dage og altid et hit blandt pastaelskere!

Denne spaghetti arrabbiata er inspireret af Jamie Olivers opskrift. Opskriftens fremgangsmåde var dog lidt kompleks, så jeg har lavet en del om i den, men synes stadig den er ligeså velsmagende! Jeg har lavet retten mange gange og justeret mængderne, så den passer min familie. Det er lidt forskelligt hvor stærk jeg laver den – men den skal have lidt bid.

Pastaretten består udelukkende af tomat, chili og hvidløg og det er derfor vigtigt at bruge nogle gode råvare. Jeg vil anbefale at bruge en god spaghetti som er lidt ru i overfladen, så den virkelig kan suge sovsen til sig. Herhjemme er vi stor fan af linguine, som vi bl.a. også bruger til Spaghetti carbonara, Pasta aglio é olio og Cacio é pepe.

I denne opskrift bruger jeg en chiliolie, som sagtens kan stå i køleskabet et par måneder og som jeg bruger til denne ret igen og igen.

Opskrift på chiliolie

• 4 røde chili
• 7 fed hvidløg
• 1/4 l. rapsolie

Prik hul i chilierne, så de ikke springer. Kom dem i en gryde sammen med hvidløg og olie. Bring det let i kog og skru ned så det simre. Lad simre i 40 min. Herefter fjerner du kerner og skind fra chilien og mos dem godt sammen med de bløde hvidløg. Gem pasten sammen med lidt olie. Kom resten af olien i en flaske og gem i køleskabet.

Hvis jeg laver en ny portion chiliolie, bruger jeg lidt af den chili/hvidløgs pasta der kommer ud af opskriften. Pasten kan sagtens gemmes og holder til ca. 3 omgange spaghetti arrabbiata. Når jeg ikke har mere paste, bruger jeg blot tørrede chiliflager og godt med presset hvidløg i opskriften sammen med chiliolien.